হোম কুকিং
Categories: রান্নার নিয়ম
About Course
বাসায় কিভাবে খুব সহজে রান্না করতে হয়, এবং বিভিন্ন প্রকার বাংলা রান্নার মসলা রেসিপি, প্রসিদ্ধ বাংলা খাবার গুলো আমরা সচরাচর বিশেষ অনুষ্ঠানে করে থাকি যেমন বিরিয়ানি, তেহারি, কোরমা, রেজালা, কাবাব এবং প্রসিদ্ধ বাংলা খাবার গুলো, এই কোর্স এ আরো পাবেন সহজভাবে থাই চাইনিজ এবং প্রসিদ্ধ কমন যে খাবারগুলো রেস্টুরেন্টে এভেলেবেল পাওয়া যায় সেই খাবারগুলো রেসিপি, আপনি এই কোর্সটি একবার রেজিস্ট্রেশন করলে সারা জীবন এই কোর্সের আওতা দিনে যতগুলো রান্নার ভিডিও আসবে সবগুলো আপনি ফ্রি দেখতে পারবেন.
What Will You Learn?
- ঘরোয়া খাবার এক্সপার্ট হওয়ার সহজ পদ্ধতি.
Course Content
বিরিয়ানি মশলার রেসিপি Biryani Masala Recipe
উপকরণ (Bangla)
• ২ টেবিল চামচ জিরা
• ২ টেবিল চামচ ধনে বীজ
• ১ টেবিল চামচ গোলমরিচ
• ১ টেবিল চামচ মৌরি
• ১ টেবিল চামচ লবঙ্গ
• ১ টেবিল চামচ এলাচ
• ১ টেবিল চামচ বড় এলাচ
• ১ টুকরা দারচিনি (২ ইঞ্চি)
• ১টি তারকা মসলা
• ২টি তেজপাতা
• ১টি জায়ফল
• ২ চা চামচ জাবিত্রী
• ২ চা চামচ শুকনা লাল মরিচ
প্রণালী (Bangla)
1. মশলা ভাজা: একটি প্যানে জিরা, ধনে বীজ, গোলমরিচ, মৌরি, লবঙ্গ, এলাচ, বড় এলাচ, দারচিনি, তারকা মসলা, এবং তেজপাতা মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট ভেজে নিন যতক্ষণ না সুগন্ধ আসে।
2. মশলা ঠাণ্ডা করা: ভাজা মশলাগুলি সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা হতে দিন।
3. মশলা গুঁড়ো করা: ঠাণ্ডা মশলা, জায়ফল, জাবিত্রী, এবং শুকনা লাল মরিচ একটি মশলা পেষণকারী বা ব্লেন্ডারে দিয়ে গুঁড়ো করে নিন।
4. সংরক্ষণ: গুঁড়ো করা বিরিয়ানি মশলা একটি বায়ুরোধী পাত্রে রেখে শীতল, শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করুন। প্রয়োজনমতো বিরিয়ানি রেসিপিতে ব্যবহার করুন।
Biryani Masala Recipe
Ingredients (English)
• 2 tablespoons cumin seeds
• 2 tablespoons coriander seeds
• 1 tablespoon black peppercorns
• 1 tablespoon fennel seeds
• 1 tablespoon cloves
• 1 tablespoon green cardamom pods
• 1 tablespoon black cardamom pods
• 1 cinnamon stick (2 inches)
• 1 star anise
• 2 bay leaves
• 1 nutmeg
• 2 teaspoons mace
• 2 teaspoons dried red chilies
Instructions (English)
1. Dry Roast Spices: In a pan, dry roast the cumin seeds, coriander seeds, black peppercorns, fennel seeds, cloves, green cardamom, black cardamom, cinnamon stick, star anise, and bay leaves over medium heat for 2-3 minutes until aromatic.
2. Cool the Spices: Allow the roasted spices to cool completely.
3. Grind the Spices: Add the cooled spices, nutmeg, mace, and dried red chilies to a spice grinder or blender. Grind to a fine powder.
4. Store: Transfer the biryani masala powder to an airtight container and store in a cool, dry place. Use as needed in biryani recipes.
-
Lesson 1
00:00 -
Draft Lesson
00:00
Fish Powder Masala Recipe মাছের মশলা গুঁড়ো রেসিপি
Ingredients:
• Coriander seeds - 2 tablespoons
• ধনিয়া বীজ - ২ টেবিলচামচ
• Cumin seeds - 1 tablespoon
• জিরা বীজ - ১ টেবিলচামচ
• Black peppercorns - 1 teaspoon
• গোল মরিচ - ১ চা চামচ
• Dry red chilies - 5-6
• শুকনা লাল মরিচ - ৫-৬টি
• Fenugreek seeds - 1/2 teaspoon
• মেথি বীজ - ১/২ চা চামচ
• Turmeric powder - 1 teaspoon
• হলুদ গুঁড়া - ১ চা চামচ
• Salt - as needed
• লবণ - পরিমাণমত
Instructions:
1. Roasting the Spices:
• Heat a pan and dry roast the coriander seeds, cumin seeds, black peppercorns, dry red chilies, and fenugreek seeds until they release a nice aroma.
• একটি প্যানে ধনিয়া বীজ, জিরা বীজ, গোল মরিচ, শুকনা লাল মরিচ এবং মেথি বীজ শুকনা ভেজে নিন যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।
2. Grinding the Masala:
• Once the roasted spices have cooled, grind them into a fine powder using a blender or spice grinder.
• ভাজা মশলাগুলো ঠান্ডা হলে, একটি ব্লেন্ডার বা মশলা গ্রাইন্ডার ব্যবহার করে গুঁড়ো করে নিন।
3. Storage:
• Store the fish powder masala in an airtight container.
• মাছের গুঁড়া মশলা একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ
Chicken Masala Powder Recipe চিকেন মশলা গুঁড়ো রেসিপি
Ingredients:
• Coriander Seeds - 3 tablespoons ধনিয়া বীজ - ৩ টেবিল চামচ
• Cumin Seeds - 2 tablespoons জিরা বীজ - ২ টেবিল চামচ
• Fennel Seeds - 1 tablespoon মৌরি বীজ - ১ টেবিল চামচ
• Black Peppercorns - 1 tablespoon গোল মরিচ - ১ টেবিল চামচ
• Cloves - 1 teaspoon লবঙ্গ - ১ চা চামচ
• Green Cardamom Pods – 10 সবুজ এলাচ - ১০টি
• Black Cardamom Pods – 2 কালো এলাচ - ২টি
• Cinnamon Stick - 2-inch piece দারুচিনি - ২ ইঞ্চি টুকরো
• Bay Leaves – 2 তেজপাতা - ২টি
• Dry Red Chilies - 4-5 শুকনো লাল মরিচ - ৪-৫টি
• Turmeric Powder - 1 teaspoon হলুদ গুঁড়ো - ১ চা চামচ
• Dry Ginger Powder - 1 teaspoon শুকনো আদা গুঁড়ো - ১ চা চামচ
• Nutmeg - 1/2 teaspoon জায়ফল - ১/২ চা চামচ
• Mace - 1 blade জাবিত্রী - ১ ব্লেড
Instructions:
1. Dry Roasting:
• Heat a pan on medium heat.
• Add coriander seeds, cumin seeds, fennel seeds, black peppercorns, cloves, green cardamom pods, black cardamom pods, cinnamon stick, bay leaves, and dry red chilies.
• Dry roast until the spices are fragrant and slightly darkened, about 3-4 minutes.
• Stir continuously to avoid burning the spices.
• Remove from heat and let it cool completely.
2. Grinding:
• Once cooled, transfer the roasted spices to a spice grinder or a blender.
• Add turmeric powder, dry ginger powder, nutmeg, and mace.
• Grind to a fine powder.
3. Storing:
• Transfer the masala powder to an airtight container.
• Store in a cool, dry place.
• Use as needed in chicken curry and other dishes.
নির্দেশনা:
1. শুকনো ভাজা:
• মাঝারি আঁচে একটি প্যানে গরম করুন।
• ধনিয়া বীজ, জিরা বীজ, মৌরি বীজ, গোল মরিচ, লবঙ্গ, সবুজ এলাচ, কালো এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, এবং শুকনো লাল মরিচ দিন।
• মশলাগুলি সুবাসিত এবং একটু গা dark় হওয়া পর্যন্ত শুকনো ভাজুন, প্রায় ৩-৪ মিনিট।
• পোড়া এড়াতে ক্রমাগত নাড়ুন।
• গরম থেকে সরিয়ে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।
2. পেষণ:
• ঠান্ডা হলে, ভাজা মশলা একটি মশলা পেষক বা একটি ব্লেন্ডারে স্থানান্তর করুন।
• হলুদ গুঁড়ো, শুকনো আদা গুঁড়ো, জায়ফল, এবং জাবিত্রী যোগ করুন।
• একটি সূক্ষ্ম গুঁড়োতে পিষুন।
3. সংরক্ষণ:
• মশলা গুঁড়ো একটি বায়ুরোধী পাত্রে স্থানান্তর করুন।
• একটি শীতল, শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
• প্রয়োজন অনুযায়ী চিকেন কারি এবং অন্যান্য খাবারে ব্যবহার করুন।
বিফ মসলা পাউডার রেসিপি Beef Masala Powder Recipe
উপকরণ:
• ২ টেবিল চামচ ধনিয়া বীজ
• ১ টেবিল চামচ জিরা বীজ
• ১ টেবিল চামচ গোল মরিচ
• ১ চা চামচ মৌরি বীজ
• ১ চা চামচ সরিষা বীজ
• ১ চা চামচ মেথি বীজ
• ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
• ১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো
• ১ চা চামচ গরম মসলা
• ১ টেবিল চামচ শুকনো কারিপাতা
• ২-৩ শুকনো লাল মরিচ
নির্দেশনা:
১. মশলা শুকনো ভাজুন:
• মাঝারি আঁচে একটি প্যান গরম করুন।
• প্যানেতে ধনিয়া বীজ, জিরা বীজ, গোল মরিচ, মৌরি বীজ, সরিষা বীজ, মেথি বীজ, এবং শুকনো লাল মরিচ দিন।
• মশলাগুলি সুবাসিত না হওয়া পর্যন্ত শুকনো ভাজুন। বারবার নাড়ুন যেন পোড়া না যায়।
• তাপ থেকে সরিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
২. মশলা গুঁড়ো করুন:
• মশলাগুলি ঠান্ডা হলে, সেগুলি একটি মশলা গ্রাইন্ডার বা ব্লেন্ডারে দিন।
• হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, গরম মসলা এবং শুকনো কারিপাতা যোগ করুন।
• সব কিছু ভালোভাবে গুঁড়ো করে নিন।
৩. সংরক্ষণ করুন:
• বিফ মসলা পাউডার একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
• প্রয়োজন অনুযায়ী বিফ রান্নায় ব্যবহার করুন।
Ingredients:
• 2 tbsp coriander seeds
• 1 tbsp cumin seeds
• 1 tbsp black peppercorns
• 1 tsp fennel seeds
• 1 tsp mustard seeds
• 1 tsp fenugreek seeds
• 1 tsp turmeric powder
• 1 tsp red chili powder
• 1 tsp garam masala
• 1 tbsp dried curry leaves
• 2-3 dried red chilies
Instructions:
1. Dry Roast the Spices:
• Heat a pan on medium heat.
• Add coriander seeds, cumin seeds, black peppercorns, fennel seeds, mustard seeds, fenugreek seeds, and dried red chilies.
• Dry roast the spices until they become fragrant. Stir continuously to avoid burning.
• Remove from heat and let them cool.
2. Grind the Spices:
• Once the spices have cooled, transfer them to a spice grinder or a blender.
• Add turmeric powder, red chili powder, garam masala, and dried curry leaves.
• Grind everything to a fine powder.
3. Store:
• Store the beef masala powder in an airtight container.
• Use as required in beef dishes
চটপটির মশলা রেসিপি Chotpoti Masala Recipe
উপকরণ:
1. গোটা মশলা:
• জিরা - ২ টেবিল চামচ
• ধনে বীজ - ২ টেবিল চামচ
• মৌরি - ১ টেবিল চামচ
• গোল মরিচ - ১ টেবিল চামচ
• শুকনা লঙ্কা - ৩-৪ টি
• তেজপাতা - ২ টি
2. গুঁড়া মশলা:
• হলুদ গুঁড়া - ১ চা চামচ
• লঙ্কার গুঁড়া - ১ চা চামচ
• বিট লবণ - ১ চা চামচ
• আমচুর (শুকনা আমের গুঁড়া) - ১ চা চামচ
প্রণালী:
1. গোটা মশলা ভাজা:
• মাঝারি আঁচে একটি প্যান গরম করুন।
• জিরা, ধনে বীজ, মৌরি, গোল মরিচ, শুকনা লঙ্কা, এবং তেজপাতা যোগ করুন।
• ২-৩ মিনিট শুকনা ভাজুন যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।
• আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।
2. পিষা:
• ঠান্ডা হলে, ভাজা মশলাগুলো একটি মশলা পেষণী বা শিল-পাটা দিয়ে মিহি গুঁড়া করুন।
3. মেশানো:
• একটি বাটিতে, গুঁড়া করা মশলা, হলুদ গুঁড়া, লঙ্কার গুঁড়া, বিট লবণ, এবং আমচুর মিশিয়ে নিন।
• ভালোভাবে মেশান।
4. সংরক্ষণ:
• চটপটির মশলাটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
• এটি চটপটি বা অন্যান্য চাট তৈরিতে ব্যবহার করা যায়।
Ingredients:
1. Whole Spices:
• Cumin seeds - 2 tablespoons
• Coriander seeds - 2 tablespoons
• Fennel seeds - 1 tablespoon
• Black peppercorns - 1 tablespoon
• Dried red chilies - 3-4
• Bay leaves - 2
2. Ground Spices:
• Turmeric powder - 1 teaspoon
• Red chili powder - 1 teaspoon
• Black salt - 1 teaspoon
• Amchur (dry mango powder) - 1 teaspoon
Instructions:
1. Roasting the Whole Spices:
• Heat a pan over medium heat.
• Add cumin seeds, coriander seeds, fennel seeds, black peppercorns, dried red chilies, and bay leaves.
• Dry roast for 2-3 minutes until fragrant.
• Remove from heat and let it cool.
2. Grinding:
• Once cooled, grind the roasted spices into a fine powder using a spice grinder or mortar and pestle.
3. Mixing:
• In a bowl, combine the ground spice mix with turmeric powder, red chili powder, black salt, and amchur.
• Mix well to combine.
4. Storing:
• Store the chotpoti masala in an airtight container.
• It can be used for making chotpoti or other chaats.
কোরমা মশলা পাউডারের রেসিপি Korma Masala Powder Recipe
উপকরণ:
1. ধনে বীজ - ৪ টেবিল চামচ
2. জিরা বীজ - ২ টেবিল চামচ
3. মৌরি বীজ - ১ টেবিল চামচ
4. গোল মরিচ - ১ টেবিল চামচ
5. লবঙ্গ - ১ চা চামচ
6. সবুজ এলাচ - ১ টেবিল চামচ
7. কালো এলাচ - ২-৩ টা
8. দারুচিনি - ২-৩ ইঞ্চি
9. তেজপাতা - ২-৩ টি
10. জয়ত্রি - ২ টুকরো
11. জায়ফল - ১ ছোট টুকরো
12. সুকনো আদা গুঁড়ো - ১ চা চামচ (বা তাজা আদা গুঁড়ো ব্যবহার করুন)
নির্দেশাবলী:
1. মশলা ভাজা:
• একটি প্যান মাঝারি আঁচে গরম করুন।
• ধনে বীজ, জিরা বীজ, মৌরি বীজ, গোল মরিচ, লবঙ্গ, সবুজ এলাচ, কালো এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, জয়ত্রি, জায়ফল, এবং শুকনা মরিচ যোগ করুন।
• মশলাগুলি সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সাবধানে পোড়াবেন না। এটি সাধারণত ২-৩ মিনিট সময় নেয়।
2. মশলা ঠাণ্ডা করা:
• ভাজা মশলাগুলি প্যান থেকে সরিয়ে সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা হতে দিন।
3. মশলা গুঁড়ো করা:
• মশলাগুলি ঠাণ্ডা হলে, এগুলি একটি মশলা গ্রাইন্ডার বা শক্তিশালী ব্লেন্ডারে স্থানান্তর করুন।
• মশলাগুলি সূক্ষ্ম গুঁড়োতে পিষুন।
4. কোরমা মশলা সংরক্ষণ:
• কোরমা মশলা গুঁড়ো একটি বায়ুরোধী পাত্রে স্থানান্তর করুন।
• এটি একটি শীতল, শুষ্ক স্থানে সংরক্ষণ করুন। সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে এটি কয়েক মাস পর্যন্ত রাখা যেতে পারে।
ব্যবহার:
• আপনার কোরমা রেসিপিগুলিতে এই কোরমা মশলা গুঁড়ো ব্যবহার করুন যাতে স্বাদ বৃদ্ধি পায়।
• স্বাদ এবং রেসিপি প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী, সাধারণত একটি সাধারণ রেসিপির জন্য ১-২ টেবিল চামচ যোগ করুন।
Ingredients:
1. Coriander seeds (ধনে বীজ) - 4 tablespoons
2. Cumin seeds (জিরা বীজ) - 2 tablespoons
3. Fennel seeds (মৌরি বীজ) - 1 tablespoon
4. Black peppercorns (গোল মরিচ) - 1 tablespoon
5. Cloves (লবঙ্গ) - 1 teaspoon
6. Green cardamom pods (সবুজ এলাচ) - 1 tablespoon
7. Black cardamom pods (কালো এলাচ) - 2-3 pods
8. Cinnamon sticks (দারুচিনি) - 2-3 inches
9. Bay leaves (তেজপাতা) - 2-3 leaves
10. Mace (জয়ত্রি) - 2 pieces
11. Nutmeg (জায়ফল) - 1 small piece
12. Dried ginger powder (সুকনো আদা গুঁড়ো) - 1 teaspoon (or use fresh ginger powder)
Instructions:
1. Dry Roast the Spices:
• Heat a pan on medium heat.
• Add coriander seeds (ধনে বীজ), cumin seeds (জিরা বীজ), fennel seeds (মৌরি বীজ), black peppercorns (গোল মরিচ), cloves (লবঙ্গ), green cardamom pods (সবুজ এলাচ), black cardamom pods (কালো এলাচ), cinnamon sticks (দারুচিনি), bay leaves (তেজপাতা), mace (জয়ত্রি), nutmeg (জায়ফল), and dry red chilies (শুকনা মরিচ).
• Roast the spices until they become aromatic. Be careful not to burn them. This usually takes about 2-3 minutes.
2. Cool the Spices:
• Remove the roasted spices from the pan and let them cool completely.
3. Grind the Spices:
• Once the spices are cool, transfer them to a spice grinder or a powerful blender.
• Grind the spices to a fine powder.
4. Store the Korma Masala:
• Transfer the korma masala powder to an airtight container.
• Store it in a cool, dry place. It can be kept for several months if stored properly.
Usage:
• Use this korma masala powder in your korma recipes to enhance the flavor.
• Add it according to the taste preference and recipe requirement, usually 1-2 tablespoons for a standard
রেজালা মসলা গুঁড়ো রেসিপি Rezala Masala Powder Recipe
উপকরণ:
• তেজপাতা (Bay Leaves) - ৪-৫
• দারুচিনি (Cinnamon Sticks) - ২ ইঞ্চি
• সবুজ এলাচ (Green Cardamom Pods) - ৫-৬
• কালো এলাচ (Black Cardamom Pods) - ২
• লবঙ্গ (Cloves) - ৮-১০
• সাদা গোলমরিচ (White Peppercorns) - ১ চা চামচ
• জয়িত্রী (Mace) - ২ টুকরা
• জায়ফল (Nutmeg) - ১ ছোট টুকরা বা ১/৪ চা চামচ গুঁড়ো
• জিরা (Cumin Seeds) - ১ চা চামচ
• ধনে বীজ (Coriander Seeds) - ১ চা চামচ
নির্দেশাবলী:
1. প্রস্তুতি (Preparation):
• সমস্ত উপকরণ সংগ্রহ করুন এবং সঠিকভাবে মাপুন।
• সমস্ত মসলাগুলি পরিষ্কার এবং ময়লা বা অশুদ্ধি মুক্ত রাখুন।
2. ভাজা (Roasting):
• একটি শুকনো প্যান মাঝারি আঁচে গরম করুন।
• সমস্ত গোটা মসলা যোগ করুন: তেজপাতা, দারুচিনি, সবুজ এবং কালো এলাচ, লবঙ্গ, সাদা গোলমরিচ, জয়িত্রী, জায়ফল, জিরা এবং ধনে বীজ।
• মসলাগুলি ২-৩ মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না তারা সুগন্ধি হয়ে যায়। পোড়া এড়াতে ক্রমাগত নাড়ুন।
• আঁচ থেকে সরিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
3. গুঁড়ো করা (Grinding):
• মসলাগুলি ঠান্ডা হওয়ার পরে, এগুলি একটি মসলা পেষকদন্ত বা কফি পেষকদন্তে স্থানান্তর করুন।
• এগুলি একটি সূক্ষ্ম গুঁড়োতে পিষুন।
• যদি মিশ্রণটি যথেষ্ট সূক্ষ্ম না হয়, আপনি এটি একটি সূক্ষ্ম মেশ ছাঁকনির মাধ্যমে ছাঁকতে পারেন এবং অবশিষ্ট বড় টুকরাগুলি আবার পিষতে পারেন।
4. সংরক্ষণ (Storing):
• গুঁড়ো রেজালা মসলা একটি বায়ুরোধী পাত্রে স্থানান্তর করুন।
• সরাসরি সূর্যালোক থেকে দূরে একটি শীতল, শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
• সেরা ফলাফলের জন্য, ৩-৪ মাসের মধ্যে ব্যবহার করুন।
ব্যবহার:
• এই রেজালা মসলা গুঁড়োটি প্রচলিত বাঙালি রেজালা ডিশ প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যা একটি মৃদু মশলাদার, ক্রিমযুক্ত কারি, সাধারণত মুরগি বা মাটনের সাথে তৈরি করা হয়।
Ingredients:
• Bay Leaves (তেজপাতা) - 4-5
• Cinnamon Sticks (দারুচিনি) - 2 inches
• Green Cardamom Pods (সবুজ এলাচ) - 5-6
• Black Cardamom Pods (কালো এলাচ) - 2
• Cloves (লবঙ্গ) - 8-10
• White Peppercorns (সাদা গোলমরিচ) - 1 teaspoon
• Mace (জয়িত্রী) - 2 blades
• Nutmeg (জায়ফল) - 1 small piece or 1/4 teaspoon ground
• Cumin Seeds (জিরা) - 1 teaspoon
• Coriander Seeds (ধনে বীজ) - 1 teaspoon
Instructions:
1. Preparation (প্রস্তুতি):
• Gather all the ingredients and measure them accurately.
• Make sure all the spices are clean and free from any dirt or impurities.
2. Roasting (ভাজা):
• Heat a dry pan over medium heat.
• Add all the whole spices: bay leaves, cinnamon sticks, green and black cardamom pods, cloves, white peppercorns, mace, nutmeg, cumin seeds, and coriander seeds.
• Dry roast the spices for 2-3 minutes until they are fragrant. Stir continuously to prevent burning.
• Remove from heat and let them cool completely.
3. Grinding (গুঁড়ো করা):
• Once the spices have cooled, transfer them to a spice grinder or a coffee grinder.
• Grind them into a fine powder.
• If the mixture is not fine enough, you can sift it through a fine mesh sieve and grind the remaining larger pieces again.
4. Storing (সংরক্ষণ):
• Transfer the ground Rezala masala powder to an airtight container.
• Store in a cool, dry place away from direct sunlight.
• For best results, use within 3-4 months.
Usage (ব্যবহার):
• This Rezala masala powder can be used to prepare the traditional Bengali Rezala dish, which is a mildly spiced, creamy curry, usually made with chicken or mutton.
Enjoy your flavorful cooking!
ট্যান্ডুরি চিকেন মসলা পাউডার রেসিপি Tandoori Chicken Masala Powder Recipe
উপকরণ:
• জিরা - ২ টেবিল চামচ
• ধনিয়া - ২ টেবিল চামচ
• গোলমরিচ - ১ টেবিল চামচ
• এলাচ - ১ টেবিল চামচ
• লবঙ্গ - ১ টেবিল চামচ
• দারচিনি - ১ টেবিল চামচ
• তেজপাতা - ২-৩ টি
• জয়ফল - ১/২ টি
• জয়িত্রী - ১ টি
• কাশ্মীরি লাল মরিচ - ৫-৬ টি
• শুকনা মেথি পাতা - ১ টেবিল চামচ
• আদা গুঁড়া - ১ চা চামচ
• রসুন গুঁড়া - ১ চা চামচ
• হলুদ গুঁড়া - ১ চা চামচ
প্রণালী:
1. পুরো মসলাগুলো ভাজুন:
• একটি প্যান মাঝারি আঁচে গরম করুন।
• প্যানে জিরা, ধনিয়া, গোলমরিচ, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, তেজপাতা, জয়ফল, জয়িত্রী, এবং কাশ্মীরি লাল মরিচ যোগ করুন।
• মসলাগুলো ২-৩ মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না তারা সুগন্ধ ছাড়ে। পুড়ে যাওয়া থেকে বাঁচতে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
• আঁচ থেকে সরিয়ে নিয়ে মসলাগুলো পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
2. মসলাগুলো পিষুন:
• ঠান্ডা হলে, ভাজা মসলাগুলো একটি মসলা পেষক বা ব্লেন্ডারে দিন।
• মসলাগুলো মিহি গুঁড়ো করুন।
3. অন্যান্য গুঁড়ার সাথে মিশ্রিত করুন:
• গুঁড়া করা মসলাগুলো একটি বাটিতে ঢালুন।
• বাটিতে শুকনা মেথি পাতা, আদা গুঁড়া, রসুন গুঁড়া এবং হলুদ গুঁড়া যোগ করুন।
• সব মসলাগুলো ভালভাবে মেশানো পর্যন্ত মেশান।
4. সংরক্ষণ করুন:
• ট্যান্ডুরি চিকেন মসলা পাউডার একটি বায়ুরোধী কন্টেইনারে সংরক্ষণ করুন।
• ঠান্ডা, শুষ্ক স্থানে রাখুন। এটি ৬ মাস পর্যন্ত তাজা থাকবে।
Ingredients:
• Cumin Seeds (জিরা) - 2 tbsp
• Coriander Seeds (ধনিয়া) - 2 tbsp
• Black Peppercorns (গোলমরিচ) - 1 tbsp
• Cardamom (এলাচ) - 1 tbsp
• Cloves (লবঙ্গ) - 1 tbsp
• Cinnamon Sticks (দারচিনি) - 1 tbsp
• Bay Leaves (তেজপাতা) - 2-3
• Nutmeg (জয়ফল) - 1/2 piece
• Mace (জয়িত্রী) - 1 piece
• Kashmiri Red Chilies (কাশ্মীরি লাল মরিচ) - 5-6
• Fenugreek Leaves (শুকনা মেথি পাতা) - 1 tbsp
• Ginger Powder (আদা গুঁড়া) - 1 tsp
• Garlic Powder (রসুন গুঁড়া) - 1 tsp
• Turmeric Powder (হলুদ গুঁড়া) - 1 tsp
Instructions:
1. Dry Roast the Whole Spices:
• Heat a pan on medium flame.
• Add cumin seeds, coriander seeds, black peppercorns, cardamom pods, cloves, cinnamon sticks, bay leaves, nutmeg, mace, and Kashmiri red chilies to the pan.
• Dry roast the spices for 2-3 minutes until they release a fragrant aroma. Stir continuously to avoid burning.
• Remove from heat and let the spices cool completely.
2. Grind the Spices:
• Once cooled, transfer the roasted spices to a spice grinder or blender.
• Grind the spices to a fine powder.
3. Mix with Other Powders:
• Transfer the ground spice mix to a bowl.
• Add fenugreek leaves, ginger powder, garlic powder, and turmeric powder to the bowl.
• Mix thoroughly until all the spices are well combined.
4. Store:
• Store the tandoori chicken masala powder in an airtight container.
• Keep it in a cool, dry place. It will stay fresh for up to 6 months.
বটি কাবাব মশলা গুঁড়া রেসিপি Boti Kebab Masala Powder Recipe
বটি কাবাব মশলা গুঁড়া রেসিপি
উপকরণ:
• ২ টেবিল চামচ ধনে
• ১ টেবিল চামচ জিরা
• ১ টেবিল চামচ মৌরি
• ১ টেবিল চামচ গোল মরিচ
• ১ টেবিল চামচ শাহী জিরা
• ১ টেবিল চামচ সরিষা
• ১ টেবিল চামচ মেথি
• ১ টেবিল চামচ আমচুর
• ১ টেবিল চামচ অনারদানা
• ৫-৬ শুকনো লাল মরিচ
• ৪-৫ লবঙ্গ
• ২-৩ এলাচ
• ১ টি কালো এলাচ
• ১ টি দারুচিনি
• ১ টি তেজ পাতা
• ১ টি জায়ফল
• ১ টি জয়িত্রী
• ২ টি চক্র ফুল
প্রস্তুতি:
১. শুকনা ভাজা:
• মাঝারি আঁচে একটি প্যান গরম করুন।
• ধনে, জিরা, মৌরি, গোল মরিচ, শাহী জিরা, সরিষা, মেথি, শুকনো লাল মরিচ, লবঙ্গ, এলাচ, কালো এলাচ, দারুচিনি, তেজ পাতা, জায়ফল, জয়িত্রী, এবং চক্র ফুল প্যানে দিয়ে শুকনা ভাজুন।
• ৪-৫ মিনিট ধরে ভাজুন যতক্ষণ না তারা সুগন্ধি হয়। পুড়ানো এড়াতে ক্রমাগত নাড়াচাড়া করুন।
২. ঠান্ডা করা:
• প্যানটি আঁচ থেকে সরিয়ে নিয়ে মশলাগুলো সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।
৩. পেষা:
• ঠান্ডা মশলাগুলো একটি মশলা পেষক বা ব্লেন্ডারে স্থানান্তর করুন।
• আমচুর এবং অনারদানা যোগ করুন।
• মশলাগুলোকে একটি মিহি গুঁড়ায় পেষুন।
৪. সংরক্ষণ:
• বটি কাবাব মশলা গুঁড়া একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
• ঠান্ডা, শুকনো স্থানে রাখুন। এই মশলা ৬ মাস পর্যন্ত ব্যবহার করা যাবে।
Ingredients:
• 2 tablespoons coriander seeds (ধনে)
• 1 tablespoon cumin seeds (জিরা)
• 1 tablespoon fennel seeds (মৌরি)
• 1 tablespoon black peppercorns (গোল মরিচ)
• 1 tablespoon caraway seeds (শাহী জিরা)
• 1 tablespoon mustard seeds (সরিষা)
• 1 tablespoon fenugreek seeds (মেথি)
• 1 tablespoon dried mango powder (আমচুর)
• 1 tablespoon dried pomegranate seeds (অনারদানা)
• 5-6 dried red chilies (শুকনো লাল মরিচ)
• 4-5 cloves (লবঙ্গ)
• 2-3 green cardamom pods (এলাচ)
• 1 black cardamom pod (কালো এলাচ)
• 1 cinnamon stick (দারুচিনি)
• 1 bay leaf (তেজ পাতা)
• 1 nutmeg (জায়ফল)
• 1 mace (জয়িত্রী)
• 2 star anise (চক্র ফুল)
Instructions:
1. Dry Roasting:
• Heat a pan on medium heat.
• Add coriander seeds (ধনে), cumin seeds (জিরা), fennel seeds (মৌরি), black peppercorns (গোল মরিচ), caraway seeds (শাহী জিরা), mustard seeds (সরিষা), fenugreek seeds (মেথি), dried red chilies (শুকনো লাল মরিচ), cloves (লবঙ্গ), green cardamom pods (এলাচ), black cardamom pod (কালো এলাচ), cinnamon stick (দারুচিনি), bay leaf (তেজ পাতা), nutmeg (জায়ফল), mace (জয়িত্রী), and star anise (চক্র ফুল).
• Dry roast them for 4-5 minutes until they become aromatic. Stir continuously to avoid burning.
2. Cooling:
• Remove the pan from heat and let the spices cool down completely.
3. Grinding:
• Transfer the cooled spices to a spice grinder or a blender.
• Add dried mango powder (আমচুর) and dried pomegranate seeds (অনারদানা).
• Grind the spices into a fine powder.
4. Storing:
• Store the Boti Kebab Masala Powder in an airtight container.
• Keep it in a cool, dry place. This masala can be used for up to 6 months.
Student Ratings & Reviews
No Review Yet